2021-08-20

サウジアラビアの暮らしとごはん①*カブサ<サウジの国民食>

カブサの作り方

サウジアラビアの家庭でいただいたカブサ。ごはんの上にチキンが。サウジの家庭では絨毯の上にシートを広げて、その上に料理を並べる。

サウジアラビアの奥様にサウジアラビア料理カブサの作り方を教えていただきました。カブサはサウジアラビア人が毎日のように食べているサウジの国民食です。

サウジアラビア地方の家庭

サウジアラビアの家

まずはご自宅の紹介から。おじゃましたのはアシール地方の家です。とても大きな家でしたが、これでごく普通の大きさだそう。サウジの家庭には男性用・女性用の玄関があります。男性用の玄関を入ると、男性たちの応接間に至ります。これは「マジュリス」とよばれ、男性たちが商談や団欒をするための場所です。

サウジアラビアの家

女性用の応接間ももちろんあります。

男性用の応接間の隣には専用の洗面所が。鏡の前には香水も置かれています。サウジの方々は(男性も)香水が大好きなのです。

サウジアラビアのキッチン

サウジアラビアのキッチン

(ああ私の家にもこんな広いキッチンがあったらなああ)と思わせるようなキッチンです。

サウジアラビアのキッチン

冷蔵庫は2つあります。真ん中のテーブルの上にはフルーツが。ただしサウジアラビアの女性はフルーツより、スイーツの方がお好みのようです。

サウジアラビアのキッチン

カブサを作るには圧力鍋を使います。サウジのキッチンでは圧力鍋が大活躍です。

サウジアラビアのキッチン

そしてオーブン。主にパンを焼きます。

カブサのレシピ

【カブサの材料】 4人分

・鶏肉(骨付き肉) 500g *どんな肉でも可
・米 2カップ
・タマネギ 2個
・ジャガイモ 2個
・トマト  2個
・にんにく  2かけ
・ミントの葉 10
・トマトペースト大さじ1
・ヨーグルト  大さじ5
・シナモンスティック 1本
・カルダモン  小さじ1/2
・クミン   小さじ1
・ターメリック 小さじ1
・ローリエ葉  3~4枚
・ドライレモン  3つ
・植物油  適量
・塩   大さじ1

【カブサの作り方】

カブサの作り方

米はあらかじめ水に浸しておく。

圧力鍋に植物油を入れ、タマネギを炒める。

トマト、ミントの葉、にんにく、トマトペーストをミキサーでディップ状にして鍋に入れる。

カブサのレシピ

 

カブサのレシピ

味付け(塩、ターメリック、クミン、カルダモン、シナモンスティック、ローリエ、ドライレモン)

鶏肉を入れて、水を足す。

ふたをし、弱火で30分ほど炊く。

チキンを鍋から取り出し、オーブンで焼いて焦げ目をつける。

鍋に米、ヨーグルトを入れ、さらに30分炊く。

トッピングのフライドポテト、フライドオニオンを作る。

カブサのレシピ

付け合わせのソース(左)とサラダ。

盛り付けて出来上がりです。ごちそうさまでした!

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