サウジアラビアの暮らしとごはん①＊カブサ＜サウジの国民食＞

サウジアラビアのアシール地方の家で、奥様にサウジアラビアの国民的な料理「カブサ」の作り方を教えていただきました。カブサはサウジアラビア人が毎日のように食べているサウジの国民食です。

まずはご自宅の紹介から。

サウジアラビア地方の家庭

おじゃましたのはアシール地方の家です。とても大きな家でしたが、これでごく普通の大きさだそう。サウジの家庭には男性用・女性用の玄関があります。男性用の玄関を入ると、男性たちの応接間に至ります。これは「マジュリス」とよばれ、男性たちが商談や団欒をするための場所です。

女性用の応接間ももちろんあります。

男性用の応接間の隣には専用の洗面所が。鏡の前には香水も置かれています。サウジの方々は（男性も）香水が大好きなのです。

サウジアラビアのキッチン

（ああ私の家にもこんな広いキッチンがあったらなああ）と思わせるようなキッチンです。

冷蔵庫は２つあります。真ん中のテーブルの上にはフルーツが。ただしサウジアラビアの女性はフルーツより、スイーツの方がお好みのようです。

カブサを作るには圧力鍋を使います。サウジのキッチンでは圧力鍋が大活躍です。

そしてオーブン。主にパンを焼きます。

カブサのレシピ

【カブサの材料】 4人分

・鶏肉（骨付き肉） 500g *どんな肉でも可
・米 ２カップ
・タマネギ　２個
・ジャガイモ　２個
・トマト　　２個
・にんにく 　2かけ
・ミントの葉　10枚
・トマトペースト大さじ１
・ヨーグルト  大さじ５
・シナモンスティック　１本
・カルダモン 　小さじ１/2
・クミン　　　小さじ１
・ターメリック　小さじ１
・ローリエ葉　　３～４枚
・ドライレモン　　３つ
・植物油  適量
・塩 　　大さじ１

【カブサの作り方】

米はあらかじめ水に浸しておく。

１圧力鍋に植物油を入れ、タマネギを炒める。

２トマト、ミントの葉、にんにく、トマトペーストをミキサーでディップ状にして鍋に入れる。

 

３味付け（塩、ターメリック、クミン、カルダモン、シナモンスティック、ローリエ、ドライレモン）

４ 鶏肉を入れて、水を足す。

５ふたをし、弱火で30分ほど炊く。

６チキンを鍋から取り出し、オーブンで焼いて焦げ目をつける。

７鍋に米、ヨーグルトを入れ、さらに30分炊く。

８トッピングのフライドポテト、フライドオニオンを作る。

盛り付けて出来上がりです。ごちそうさまでした！