トルコで最も思い出深い食といえば「チーキョフテ」です。
「チー」とは生、「キョフテ」は肉団子。つまり生肉の団子。（最近は衛生上の理由で肉を入れるのは禁止されているそう）
材料はひきわり小麦、トマトペースト、唐辛子、オリーブオイル、青ネギなどです。
これらを混ぜ合わせ、焼かずに「生」で食べます。
初めて食べたのは、シャンルウルファの家庭です。その時の様子↓
材料をこねて、てっきり焼くのかと思ったら、なんとそのまま「生」で食べる！
その衝撃のためか、辛さのせいか、一口食べただけで、食べ続けることができませんでした。申し訳ないけれど、ほとんど残してしまったのです。
今までイスラム圏の色々な家庭で食事をいただいてきましたが、どんな時も美味しく食べてきました。「マズイ」と思ったのはこの時が初めて。
レストランで食べるチーキョフテ↑
左の薄いパンに、チーキョフテとハーブ類をはさんで食べます。栄養満点。
しかしその後どういうわけか、チーキョフテが病みつきになってしまったのです。
そしてトルコの行く先々で、チーキョフテの店を探すほどに。
きっと店で出すチーキョフテは、万人の口に合うよう、まろやかに作られているからだと思います。
あの時の家庭の味より、辛さひかえ目、甘さがあるのです。
でもあの家庭でいただいたチーキョフテこそ、本来の味に違いありません。
チーキョフテの味わいに目覚めた今なら、あの家庭の、無愛想で無骨な味のチーキョフテが、きっと美味しく食べられるだろうなあ。
【関連記事】
＜トルコ家庭料理＞イチリキョフテ＆イマーン・バユルドゥの作り方
