インドネシアのママ伝授*森の野菜炒めレシピ

インドネシア・ロンボク島のテテバト村で、お母さんに手料理を教えていただきました。(テテバト村の紹介

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メニューは森の野菜炒めとテンペフライ。森の野菜炒めは、近くの森でとれた野草を炒めるもので、シンプルで栄養価が高い料理です。

インドネシア料理

ニンニクや赤唐辛子の味がピリッときいていて、なんとも言えない美味しさ!

こちらが森の野菜炒め。

インドネシア料理で欠かせないのがサンバルです。この家庭では、野菜炒めにもテンペフライにも「サンバル」を使います。

まずはサンバルの作り方をご紹介します。

サンバルとは

インドネシア料理

手前がサンバル 。サンバルは料理のベースになるほか、そのまま食べたり、色々な料理につけたりして食べます。

手前の赤いペーストがサンバルです。簡単にいってしまうと、辛みスパイス。

インドネシアの家庭では、毎日欠かさず「サンバル」を食べます。

生野菜などにつけて食べたり、スープや炒め物の味付けに使います。

「これがないと物足りない」とインドネシア人は言います。

サンバルの作り方

各家庭で秘伝の味があります。材料は家庭や地方によって様々。基本は唐辛子、にんにく、塩、砂糖などです。

インドネシア料理・サンバル

この石臼で調味料をたたいてペースト状にします。

それらをチョベという小さな石臼でつぶしてペースト状にします。

森の野菜炒めレシピ

サンバルを使った森の野菜炒めの作り方をご紹介します。

インドネシさ料理

炒めているうちに、野菜がしんなりしてきます。

①サンバル作る

②鍋に油をしいて、サンバルをいためる

③よく洗った野草をいれていためる

4水を加えて、野菜をしんなりさせる

インドネシア料理

台所に立つお母さん。台所は広くて使いやすそうです。

次にテンペ・フライの作り方です。

テンペとは? 

大豆から作られる発酵食品です。テンペはインドネシアの国民食であり、伝統食です。

テンペ

テンペは揚げたり煮たり、様々な食べ方が楽しめます。

大豆を発酵させてつくる点は納豆と同じですが、繁殖させる菌が違います。
テンペは煮た大豆に、クモノスカビという菌を繁殖させてつくります。

納豆と違って糸はひかず、匂いはおだやか。これをあげたりいためたり煮たりして食べます。

森の野菜炒めとテンペ・フライの作り方は、動画でご覧いただけます。

インドネシア料理

右からサンバル 、森の野菜炒め、卵焼き、テンペ。プラスチックの容器に入ったものはクルプックというインドネシアのスナックです。

インドネシア家庭料理は栄養満点。ぜひご自宅でもつくってみてください。

最高の味でした!ありがとうございました!!

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