チュニジア料理 バルコークシュ

イスラム教の食事

チュニジア家庭料理:バルコークシュ(南部の郷土料理)の作り方

バルコークシュ

バルコークシュ Barkoukech。チュニジアの南部だけで食べられている料理です。

クスクスと作り方は似ていますが、それより少し手間がかかる料理です。

スターウオーズの舞台になったマトマタの村近郊のお宅で、このバルコークシュをいただきました。

バルコークシュの作り方

1 たらいにクスクス、小麦粉、水を入れ、それらを手でなぜながら何度もまぜます。まぜているうちに、クスクスと小麦粉が固まり、大きな粒になります。バルコークシュ

2 粉ふるいに入れ、大きな粒と小さな粒を選り分けます。

バルコークシュ

小さな粒を、さらに水と小麦粉をまぜて大きな粒にします。この「まぜ合わせ」作業を、30分から1時間くらい繰り返します。けっこう根気がいる作業です。

できあがった粒は、こんな感じです。 

バルコークシュ

バルコークシュのスープの作り方

このお家では、豆入りのスープを作りました。

バルコークシュ・まず、豆を水に入れて火にかけます。

・これに刻んだ玉ねぎを入れ、コズバラ、サフラン、塩を入れて煮込みます。

・さらに冷凍してあった肉を入れ、ハリサ(唐辛子ベースの辛口の調味料)、オリーブオイルを入れる。

バルコークシュスープがある程度出来上がったら、スープ鍋の上にバルコークシュを置いて蒸します。この要領は、クスクスと同じです。

食べる直前にスープにバルコークシュを入れて、できあがりです。

バルコークシュ

手間がかかるので、このお宅では月に1回くらい食べるそうです。

バルコークシュ食べるときは、家族みんなで輪になってお皿を囲みます。

本当にごちそうさまでした!

【関連記事】

チュニジア料理②クスクスの作り方をチュニジアママから伝授!

『女ひとり、イスラム旅』

チュニジアの一人旅、旅行情報について知りたい方は、こちらの本をどうぞ。

イスラム流幸せな生き方
中学生でもわかるイスラム入門書。世界でなぜイスラム教徒が増え続けているか?がわかります。

関連記事

  1. モロッコのお家ごはん

    イスラム教の食事

    モロッコマダム直伝*の家庭料理マカ(タジン)の作り方

    モロッコの食事は本当においしい。特に家庭料理。現地の家…

  2. タイ風スープ

    イスラム教の食事

    タイ人直伝!タイ風スープの作り方@タイ南部クラーン島

    タイ人が作るタイ風スープの作り方のご紹介です。教えていただいたのは…

  3. テンペとは?

    イスラム教の食事

    テンペの作り方をインドネシアで見学!栄養価や味、料理法などは?

    本場インドネシアのテンペ工房の製造方法を紹介。最近ヘルシー食品として注…

  4. チュニジア家庭料理・チュニジアピザ

    イスラム教の食事

    チュニジア家庭料理:ピザを生地から手作り!チュニジアマダムに教わるチュニジア・ピザ。

    チュニジアの家庭でピザの作り方を教えていただきました。【材料】 4…

  5. チーキョフテ

    イスラム教の食事

    チーキョフテの作り方:トルコ家庭料理

    トルコで最も思い出深い食といえば「チーキョフテ」です。「チー」とは…

  6. トルコの家庭料理

    イスラム教の食事

    <トルコ家庭料理>イチリキョフテ&イマーン・バユルドゥの作り方

    トルコ人のお宅で家庭料理を教えていただきました。「イチリキョフテ」…

最近の記事

  1. エジプトのマーケット
  2. エジプト・ソハーグ
  3. oman-game-man

過去の記事

イスラム教徒との結婚
イスラム教の基本
イスラム教のおすすめ本
イスラム女性のすべてがわかる
desert-nomad
イスラム教の結婚式
  1. イスラム教の女性の写真 エジプトの女子学生のしゃs

    イスラム

    日本人が知らないイスラム女性の真実【決定版】
  2. エジプトの結婚式

    イスラム

    エジプトの結婚の特徴&結婚式のプロセス
  3. チュニジア男性

    イスラム

    ムスリム男性との恋愛・結婚について<質問への回答>
  4. オマーン ニズワ動物市

    イスラム

    イスラム女性を知るおすすめの入門書【厳選5冊】
PAGE TOP
error: Content is protected !!