2020-08-18

アラブ世界の朝ごはん

シリアの親子 Syria family  

アラブの国々では、どんな朝ごはんを食べているのでしょう?サウジアラビアやモロッコ、エジプトなどの朝ごはんをご紹介します。

サウジアラビアの朝ごはん

サウジアラビアの家庭料理 saudiarabia-food

Musabiib, pancake

サウジアラビアの朝ごはんの1つはパンケーキ「ムサビーブ」です。材料は全粒粉と粉ミルク、膨らし粉、塩です。粉ミルクは味をまろやかにするために入れています。そして多めの水でゆるゆるな状態にして焼きます。

朝ごはん前に、起きたらまずコーヒーを飲むことも多いです。コーヒーは、おちょこのようなコップに注いで飲みます。お供は必ずデーツ(なつめやし)です。

コーヒーにはカルダモンをたっぷり入れるかわり、砂糖は入れません。最初はこのカルダモンの香りが強烈に感じますが、そのうちに病みつきになってしまいます。

モロッコの朝ごはん

モロッコの朝食

モロッコでいただいた、見てるだけで幸せになる朝ごはん。真ん中の3つの小さな皿のうち、一番右にあるのが「「アムルー」(アルガンオイル、アーモンド、ハチミツを混ぜたもの)です。パンにつけて食べます。

アルガンオイルは、世界中でモロッコの南部にしか生息しないアルガンツリーのオイル。日本では美容液として有名ですが、実は栄養価もとても高い。ビタミンEはオリーブオイルの2~3倍だそうです。パンにそのままつけて食べても美味しいです。味はオリーブオイルとゴマ油を足して2で割ったような味。

写真の下の方にある茶色いものは、「ザンメータ」というお菓子。ゴマ、ピーナッツ、クルミ、アーモンドなどのナッツ類を細かくし、デーツ、小麦粉、オリーブオイルを混ぜて蒸したものです。モロッコ女性は健康にこだわる人が多く、お菓子もよく手作りします。

エジプトの朝ごはん

エジプト料理 エジプトの朝ごはん フール

エジプトの典型的な朝ごはん。左がフールというソラマメの煮込み。

エジプトの朝ごはんに欠かせないのが「フール」(そら豆の煮込み)です。フールは長時間煮込む必要があり、家庭で作るのはなかなか大変なため、買ってくる家庭も多いです。フールはシャッタ(赤唐辛子)やオリーブオイル、塩、クミンなどをかけて、好みの味に仕上げて食べます。

パンは「イーシュ・バラディ」という全粒粉の丸いパン。エジプトで最もポピュラーで安価なパンです。エジプトには「イーシュ・シャーミー」という精薄した白いパンもありますが、私はバラディの素朴で力強い味わいの方が好きです。シャーミーはなんか物足りません。

(この点は日本の玄米と白米の違いに近いかも。ただ日本で玄米を食べる人は少数派ですが、エジプトではバラディを食べる人の方が圧倒的に多い。シャーミーはどちらかというと来客用です。)

エジプト人はこのイーシュをちぎって、おかずをはさんで食べます。ナイフやフォークの代わりです。イーシュにフールを挟んでサンドイッチにして食べても美味しいです!

チュニジアの朝ごはん

チュニジアの朝ごはん マトマタ

チュニジアの家庭の食事風景。お茶は炭火でいれる。炭をおこす火鉢は「カヌーン」という名前。

チュニジアでいただいた朝ごはんは、ヒヨコ豆の煮込み、ししとうのフライ、ハリッサ(赤唐辛子のペースト)など盛りだくさん。フランスの植民地だったチュニジアでは、フランスパンをよく食べます。(田舎の家庭では、自分の家でパンを焼くことも多いです)。

またチュニジアの家庭で必ず食べるのが「ハリッサ」という赤唐辛子のペースト。材料はニンニク、トマトペースト、赤唐辛子など。各家庭の秘伝のレシピがあり、このハリッサを料理のベースに使ったり、そのままパンにつけて食べたりします。

ヨルダンの朝ごはん

ヨルダンの朝ごはんもとても充実しています。しかし食べるのに夢中で写真を取り損ねました。ここでは内容だけご紹介します。

 奥さんが手早く食事を用意してくれた。キッチンのテーブルに色とりどりの食材が並ぶ。卵焼き、そら豆の煮込み、チーズのオリーブオイル漬け、オリーブの漬け物、トマトのクリームあえ、パン、アラブ風チーズ……実にバラエティ豊か。

「チーズは自家製さ。オリーブオイルは知り合いの農家から分けてもらった無農薬のものさ」とハーリド氏が言う。ヨルダンには、カップラーメンを好む男性ばかりでもないようだ。チーズは豆腐を固くした口当たりとほのかな塩味がきいていて、とめどなく食べてしまいそう。

毎日、朝起きたら、最初にコップ四杯の水を飲むんだ。体にいいからね」と、どこかで聞いたようなことを言う。この人は生き方、食生活すべてに自分の正しいと信じるやり方があるらしい。彼は五十歳というのに髪が黒々している。これも、日々のヘルシーで規則正しい生活のたまものかと思ったりする。

(『女ひとり、イスラム旅』)

ヨルダン人の食生活はなかなか健康的ですね。

シリアの朝ごはん

シリアの親子

食堂で朝ごはんを食べる親子

食堂でヒヨコマメ の煮込みとパンを食べていたお父さんと息子さん。シリアの主食は、他のアラブ諸国と同じくパンです。毎日パン屋に焼き立てのパンを買いにいきます。

イスラム教の親子 シリアの親子 シリア人男性 syria family

シリアのダマスカス滞在中、よく通ったパン屋。見ず知らずの外国人がパシャパシャ写真を撮るのを、嫌な顔ひとつせず、黙々とパンを焼いていたお兄さん。あのパン屋は今もパンを焼き続けているのでしょうか。

 

★『女ひとり、イスラム旅

シリア、オマーン 、モロッコ、チュニジア‥女一人でアラブの国々を旅して現地の家庭に招かれた体験などを綴った旅行記です。

★『イランの家めし、いただきます!

20日間イラン人の家庭に招かれて泊まり歩いた旅行記。イランの朝ごはんにご興味ある方は、ぜひご覧ください!

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